Veel mensen weten niet hoe zij rode wijn moeten bewaren. Bent u ook niet helemaal zeker van uw zaak als het op het bewaren van rode wijn aankomt? In deze blog leggen de wijnkenners van Smaak van de Wereld u uit wat de beste manier is om rode wijn te bewaren.
Hoe moet je rode wijn bewaren na openen?
De meeste mensen lusten wel een glas rode wijn op zijn tijd. Maar hoe je rode wijn bewaart, weten veel mensen niet.
Allereerst: rode wijn bewaren na openen doet u in de wijnfles zelf. Het glas is een goede bescherming voor de wijn. Of u uw rode wijn nu dicht bewaart of na het openen niet geheel leegdrinkt en dus nog wilt bewaren, de fles is een prima bewaarmethode.
Een tweede aanwijzing om geopende rode wijn te bewaren: beperk de hoeveelheid zuurstof die bij de wijn kan komen zo veel mogelijk. Zuurstof die bij de wijn komt, zorgt ervoor dat de kwaliteit van de wijn achteruitgaat. Het blijft echter zo dat een open fles rode wijn maar een paar dagen houdbaar blijft, hoe goed u ook uw best doet om de zuurstof bij de wijn vandaan te houden. Een vacuümpomp met bijbehorende afsluitdop voor de fles wijn kan helpen om de wijn enkele dagen langer goed te houden, maar is geen wondermiddel.
Meer informatie over de houdbaarheid van rode wijn vindt u in ons blog: “houdbaarheid rode wijn“
Rode wijn bewaren die dicht is
Hebt u een dichte fles rode wijn, dan kunt u deze langer bewaren dan een geopende fles. Hier enkele tips om uw rode wijn, ook bij langer bewaren, goed te houden.
Allereerst dient u de wijn bij een juiste temperatuur te bewaren. Bewaar uw wijn in een ruimte die een stabiele temperatuur heeft. Temperatuurschommelingen beïnvloeden de staat van de wijn negatief. Leg uw wijn dus niet in de schuur waar het overdag warm wordt en ’s nachts juist vriest.
Vervolgens is het van belang een dichte fles rode wijn tijdens het bewaren te laten rusten. Leg de fles dus ergens neer waar hij niet in weg ligt en waar hij lange tijd kan blijven liggen.
Let er ook op dat u een dichte fles rode wijn liggend bewaart als u de fles langere tijd wilt bewaren. Op deze manier droogt de kurk niet uit.
Rode wijn in de koelkast bewaren?
Kan rode wijn in de koelkast bewaard worden na opening? De meningen zijn erover verdeeld. De meeste wijnkenners vinden het niet kunnen: rode wijn hoort op ‘kamertemperatuur’ bewaard en geserveerd te worden. Tegenwoordig gebeurt het echter steeds meer dat rode wijn in de koelkast bewaard wordt. Wel gaat het dan om de tijd die direct aan het serveren voorafgaat.
Wat is de ideale temperatuur voor het bewaren van rode wijn?
De ideale temperatuur om rode wijn te bewaren, is tussen de 10 en de 12 graden Celsius. Iets hoger of iets lager is niet erg. Het is vooral van belang dat de wijn bewaard wordt op een plek waar:
geen grote temperatuurschommelingen voorkomen;
de wijn ongestoord kan liggen en niet steeds verplaatst wordt;
niet in direct zonlicht ligt;
lichtcirculatie (maar geen tocht) is.
Het is niet verrassend dat wijn vroeger in wijnkelders werd bewaard. Deze kelders waren de perfecte plek om wijn te bewaren omdat ze, in een tijd waarin klimaatbeheersing nog niet ontwikkeld was, toch van nature aan de hierboven genoemde voorwaarden voldeden.
We krijgen de vraag regelmatig: hoe moet witte wijn nu precies bewaard worden? Vandaar deze blog: we leggen u graag uit hoe u witte wijn bewaart om ervoor te zorgen dat uw witte wijn perfect smaakt als u ‘m straks tevoorschijn haalt op die fijne nazomeravond.
Witte wijn bewaren na openen van de fles
Hebt u een fles witte wijn geopend? De beste manier om geopende witte wijn te bewaren is in de fles zelf. Zowel voor het bewaren van ongeopende witte wijn als voor geopende wijn is de fles prima geschikt om de wijn in te bewaren.
Na openen is witte wijn beperkt houdbaar. Bewaar witte wijn na openen sowieso gekoeld. Door de fles vacuüm te trekken met behulp van een vacuümpomp, beperkt u de hoeveelheid zuurstof die bij de wijn kan komen, wat de wijn net iets langer goed houdt.
Wijn die eenmaal geopend is, is niet lang houdbaar. Na enkele dagen of zelfs na een dag proef je, afhankelijk van het type wijn, al verschil in smaak. Ook dit is een kwestie van persoonlijke smaak.
TIP: wat te doen met geopende wijn die te lang bewaard is?
Hebt u uw witte wijn na openen toch net iets te lang bewaard en is de wijn net niet meer lekker om op te drinken? Een restje wijn dat net niet meer lekker is om te drinken, kan vaak nog wel gebruikt worden om mee te koken. Witte wijn gaat in veel gevallen bijvoorbeeld geweldig samen met risotto. Maak bijvoorbeeld een risotto met wijnchampignons.
Witte wijn bewaren die ongeopend is
En als een witte wijn nog dicht is, hoe moet hij dan bewaard worden? Enkele zaken zijn van belang als u een ongeopende wijn langer wilt bewaren:
Zorg dat de fles niet in het zonlicht ligt. Het voortdurend opwarmen en afkoelen van de wijn beïnvloedt de smaak van de wijn nadelig.
Leg de fles wijn neer. Een fles wijn die op zijn kant ligt, zorgt ervoor dat de kruk niet uitdroogt. Een uitgedroogde kurk zorgt ervoor dat er zuurstof bij de wijn kan komen, wat een negatieve uitwerking heeft op de smaak van de wijn.
Let op de luchtvochtigheid. Een luchtvochtigheid van ongeveer 70% is perfect en zorgt ervoor dat de kurk niet uitdroogt door te droge lucht. Ook is het zo niet te vochtig, dus schimmel maakt geen kans.
Witte wijn in de koelkast bewaren?
Witte wijn in de koelkast bewaren doet u op het moment dat u de wijn bijna wilt serveren. De witte wijn is min of meer op de juiste serveertemperatuur als hij een tijdje in de koelkast is bewaard.
Op welke temperatuur u witte wijn moet bewaren, is afhankelijk van een aantal factoren, zoals:
het tijdstip van serveren: wilt u de wijn direct serveren of wilt u de wijn juist langer bewaren?
uw smaak: als u de wijn direct wilt serveren, is het ook aan u of u de wijn liever iets kouder of iets minder koud drinkt;
de soort wijn: de ene witte wijn kan beter iets koeler bewaard worden dan de andere.
Witte wijn wordt altijd gekoeld geserveerd. Wilt u uw witte wijn snel serveren, bewaar deze dan gekoeld. Wij geven u graag een richttemperatuur waarop u uw witte wijn kunt serveren:
Frisse witte wijn: 7 à 10°C.
Krachtige frisse witte wijn: iets warmer, zo tussen de 10 en 12°C.
Volle en rijke witte wijnen: rond de 11 tot 13°C.
De ideale manier om witte wijn te bewaren op serveertemperatuur, is in een wijnklimaatkast. Een wijnklimaatkast maakt het mogelijk precies de temperatuur in te stellen die bij uw soort wijn past.
Smaak van de Wereld biedt verschillende soorten wijnklimaatkasten aan in uiteenlopende prijscategorieën. U vindt bij ons al wijnklimaatkasten vanaf een kline 600€.
Wilt u weten welke wijnklimaatkast aansluit bij uw gebruik en bij uw favoriete wijn? Kijk dan eens op onze keuzehulppagina voor meer informatie of neem contact met ons op. Wij vertellen u graag meer over onze passie en helpen u de juiste keuze te maken om uw rode en witte wijn te bewaren op de juiste manier.
Bent u benieuwd hoe u ook rode wijn het beste kan bewaren? Zie dan onze pagina ‘Rode wijn bewaren‘.
Een wijnklimaatkast wordt aangeschaft om het ideale klimaat te creëren waarin wijn bewaard dient te worden. Het welzijn van uw wijn is namelijk van essentieel belang als het gaat om de aroma en smaak. De echte wijnliefhebber probeert de smaak van een wijn dan ook zo goed mogelijk te conserveren. Een wijnklimaatkast behoudt de kwaliteit van de wijn door de constante temperatuur waarin de wijn bewaard kan worden. Zo kunt u de wijn in het comfort van uw eigen huis rijpen of klaar om te serveren bewaren voor het juiste moment. Alle Wine Klima wijnklimaatkasten bevatten over een elektronische temperatuurregeling waarmee uw wijn voor langere tijd bewaard kan worden. Hieronder vindt u wat handige uitleg over het bewaren van wijn. Voor meer informatie kunt u ook kijken op onze wijnklimaatkast info & hulp.
Wijn serveren
Het op de juiste temperatuur serveren van een wijn is en blijft een moeilijk punt. Onder wijnpuristen heerst de mening dat het ’Precies Goed‘ moet zijn. En daar zijn we het eigenlijk wel mee eens. Wijn op de verkeerde temperatuur serveren kan ongewenste gevolgen hebben voor de smaak.
Te warme rode wijn
Rode wijn wordt log als hij te warm wordt geserveerd, doordat de alcohol te snel gaat verdampen en te nadrukkelijk aanwezig is. Dit is een probleem dat we helaas veel te veel in restaurants tegen komen: je krijgt je wijn geserveerd op de idioot hoge temperatuur van een graad of 22. Dat is misschien wel de huidige ‘kamertemperatuur’, maar absoluut te hoog voor een rode wijn. De ‘kamertemperatuur’ dateert nog uit de tijd voor de centrale verwarming. Toen werden delen van de kamer niet warmer dan een graad of achttien in de winter. Dat is inderdaad de juiste temperatuur. Vergeet dus die ‘kamertemperatuur’: dik achterhaald. De juiste temperatuur is doorgaans 16 tot 18 graden.
Te warme witte wijn
Te warme witte wijn is helemaal een ramp! De frisheid is compleet verdwenen. Wat rest is een dikke logge smakeloze toestand. Absoluut niet aan beginnen. Altijd koelen tot een graad of 10 tot 14.
Te koude rode wijn
Ook een ramp! Als je rode wijn te koud serveert, laten we zeggen koelkasttemperatuur, dan wordt hij doorgaans knalhard, doordat de tannines flink de overhand nemen. Toch is het probleem van te koude wijn makkelijker op te lossen dan die van te warme: wijn inschenken in het glas in de handen een beetje opwarmen. Dit is dus nog wel te doen.
Te koude witte wijn
Ook dit kom je regelmatig tegen: de misvatting dat witte wijn koud moet zijn. Hij moet inderdaad ‘gekoeld’ zijn wat niet hetzelfde is als 3 tot 5 graden. Het is geen bier! Men zet de wijn in de koelkast na de aanschaf en haalt hem er pas uit ten tijde van de consumptie. Logische gedachte maar toch een vergissing. Te koude witte wijn laat te veel zijn zuren zien en veel te weinig fruit. Maar goed…: dezelfde remedie als bij rood kan je uit de kou helpen: even het glas in de handpalmen opwarmen en genieten maar!
De oplossing! Daar draait het natuurlijk om! Hoe zorg je ervoor dat het allemaal ‘Precies Goed’ is? Wel… we zouden geen handelaren zijn als we niet duidelijk zouden maken dat de meest ideale oplossing voor het serveren van wijn op precies de juiste temperatuur zou zijn:
Een wijnklimaatkast
Het ideaal van elke wijnliefhebber! Hiermee houd je continu je wijnen precies op de juiste drinktemperatuur. De wijnklimaatkast zorgt ervoor dat de temperatuur geregeld wordt tussen de 5-20 graden. Tevens zorgen zij voor een goede luchtvochtigheid, beschermen de wijn tegen UV straling en zijn uitgerust met trillingsvrije compressoren. Allemaal voorwaarden om uw wijn goed te bewaren op de juiste serveertemperatuur.
De ideale temperatuur voor wijn.
Daar is veel over geschreven. We hebben er een aparte pagina voor:Â Ideale Wijntemperatuur
Hoe kan ik wijn het beste rijpen?
Voor een goede rijping van wijn wordt er een temperatuur aangeraden van 10 tot 12 °C. Eventuele temperatuurschommelingen kunnen echter funest zijn voor de kwaliteit van de wijn, vandaar dat een wijnklimaatkast het ideale klimaat biedt. In een kelder of garage kan het in de winter nog wel eens erg koud worden, dus het is verstandig om te letten op de omgevingstemperatuur. In deze situaties is het verstandig om een wijnklimaatkast te gebruiken. Wanneer de omgevingstemperatuur lager dan de bewaartemperatuur is, dan is een winterfunctie van essentieel belang. Deze schakelt namelijk een elektrische verwarming in, zodat de wijn in uw wijnklimaatkast beschermd wordt tegen de kou. Al onze vrijstaande modellen en ook de meeste inbouwmodellen worden geleverd met een wintersysteem. De kasten kunnen dus verwarmen en bieden daarom ook een perfecte manier om uw investering in wijn altijd op de juiste temperatuur te bewaren.
Waar dienen de temperatuurzones van een wijnklimaatkast voor?
Het belang van de luchtkwaliteit in uw wijnklimaatkast
De luchtcirculatie van een wijnklimaatkast is van essentieel belang, omdat deze ervoor zorgt dat de koude lucht goed door de ruimte verspreid wordt. De Wine Klima wijnklimaatkasten zijn dan ook voorzien van een ventilatiesysteem dat voor een goede verspreiding van de lucht zorgt. Ook wordt door dit systeem en de ventilatoren de luchtvochtigheid relatief hoog gehouden. Samen met het additionele koolstoffilter, die speciaal gemaakt is om de lucht vers te houden en onaangename geuren te verwijderen zijn de Wine Klima wijnklimaatkasten uitermate geschikt om al uw wijnen te bewaren.
Samenvattend
Een wijnklimaatkast zorgt ervoor dat de kwaliteit van de wijn optimaal bewaakt op het gebied van temperatuur, luchtverspreiding en luchtkwaliteit. In ons overzicht van wijnklimaatkasten kunt u eenvoudig filteren en de voor u juiste kast selecteren.
Wijn heeft een rijke historie die duizenden jaren teruggaat. We vertellen je graag iets over de geschiedenis van wijn en laten je zien hoe wijn door de eeuwen heen een rol heeft gespeeld in verschillende beschavingen en tijdsperken.
Hoe het begon
De eerste wijn vond waarschijnlijk zijn oorsprong in het Nabije Oosten, in Mesopotamië (het huidige Irak en het noordoosten van het huidige Syrië) of in de Kaukasus. Georgië claimt het oudste wijnland ter wereld te zijn: de wijnbouwtraditie zou in dit land zo’n 7000 jaar teruggaan!
Wijn ontstond toen men erachter kwam dat je de vruchten van een wilde kruipplant kon laten vergisten en daardoor een drank kreeg die roesverwekkend is. Vanaf het moment dat deze kennis er is, is de kruipplant verbouwd met als doel om wijn te produceren. Het duurde niet lang voordat wijn zich verspreidde: Klein-Azië maakte er al snel kennis mee, evenals Griekenland. De Grieken en Phoeniciërs zorgde er vervolgens voor dat ook de landen langs de Zwarte en de Middellandse Zee kennismaakten met wijn.
Wijn in Europa: met dank aan de Romeinen
Het zijn de Romeinen die de wijn verspreidden over het grootste deel van Europa. Veel Europese gebieden die nu bekende wijngebieden zijn, zijn ten tijde van de Romeinen ontstaan. Denk bijvoorbeeld aan Catalonië, het Moezelgebied en Bordeaux.
Wijn was toen echter nog wel anders dan nu: de wijn moest toen nog ‘op smaak gebracht worden’, en men wist niet hoe de wijn op een natuurlijk manier geconserveerd kon worden. Daarom voegde men kruiden, honing of hars toe aan de wijn.
Ook monniken speelden een belangrijke rol in de geschiedenis van de wijn. Na de ondergang van het Romeinse Rijk
Met dank aan de monniken heeft de wijnbouw de val van de Romeinen, de invallen van de Hunnen en de periode van volksverhuizingen overleefd. Kloosters bleven wijn verbouwen omdat deze wijn gebruikt werd tijdens de christelijke eredienst.
Vanaf de 9e eeuw nam de expansie van de wijnbouw een vlucht, doordat Karel de Grote het bouwen van nieuwe kloosters bevorderde. Dit had ook een positieve impact op de wijnbouw en op de verspreiding van wijnbouw in delen van huidig Frankrijk en Duitsland.
De latere opkomst van de burgerij en van steden zorgde ervoor dat de wijnbouw nog veder opbloeide en groeide. Daarnaast zorgde een tijdelijk warm klimaat in Europa ervoor dat er rond het jaar 1500 een recordhoeveelheid aan druivenstokken was, verspreid over Europa. De omvang van de wijnbouw was toen zo groot dat er in Duitsland zo’n drie keer zoveel aangeplante wijngaarden waren als er nu zijn.
Rond het jaar 1600 ontstond er een internationale wijnhandel, met vooral Hollanders en Engelsen aan het roer. In die tijd werd min of meer vastgelegd welke gebieden welke soort wijnen gingen produceren.
De 19e eeuw bracht zowel tegenslag als vooruitgang voor de wijnbouw. We zetten deze twee aspecten tegen elkaar af.
Tegenslag:
De druifluis phylloxera zorgde dat de Europese wijnbouw ingrijpend veranderde. Het vernietigde in Frankrijk na 1870 bijvoorbeeld zo’n 70% van alle wijnstokken. Bestrijden van de luis was vrijwel niet te doen. De enige manier waarop de luis kon worden tegengaan, bleek het enten van Europese druivenstukken op Amerikaanse onderstokken te zijn. Deze onderstokken zijn namelijk resistenter dan de Europese.
Vooruitgang:
Door de industrialisering en de vooruitgang van de techniek bloeiden sommige regio’s op door een veel betere ontsluiting dan voorheen. Wijngebieden in eerder slecht bereikbare gebieden floreerden door de nieuwe (transport)mogelijkheden en de groter wordende vraag. De Languedoc is een voorbeeld van een wijnregio die zich door de industriële revolutie duidelijk op de kaart zette.
De 19e eeuw is de bakermat van de moderne oenologie, de wetenschap van de bereiding van wijn. Dit hebben we te danken aan de Fransman Louis Pasteur, een geleerde die vele ontdekkingen deed op het gebied van alcoholische gisting.
Wijn oorsprong
Rond 1900 besefte men zich dat herkomstgebieden van wijn tegen misbruik van de naam moesten worden beschermd.
De naam van de producent werd ook steeds belangrijker in de loop van de 20e eeuw. Na de Tweede Wereldoorlog kwam het belang van de individuele product nog meer boven: waar handelshuizen eerst wijnen van verschillende afkomsten vermengden tot een standaardwijn, bracht nu elke producten zijn eigen, unieke wijn op de markt. Dit maakte de diversiteit in wijnen op de markt veel groter.
De 20e eeuw stond vooral in het teken van de techniek. Technische vooruitgang bracht verschillende grote veranderingen teweeg in de manier waarop wijn verbouwd, gebotteld en bewaard werd. De intrede van roestvrij staal en de mogelijkheid van temperatuurcontrole zorgen bijvoorbeeld voor een veel hogere kwaliteit van de wijn.
Opkomst van de Nieuwe Wereld
Niet alleen in Europa en het Middellandse Zeegebied werd wijn verbouwd. Ook buiten deze gebieden bestond de wijnbouw al of kwam deze op. De Spanjaarden introduceerden bijvoorbeeld de wijnbouw in hun kolonies in Zuid-Amerika, de Engelsen in Australië en Noord-Amerika en de Nederlanders in Zuid-Afrika.
Zo kenden niet alleen Europese landen als Frankrijk, Italië en Duitsland in de tweede helft van de 19e eeuw een bloeiende wijnindustrie, maar werd er in bijvoorbeeld Australië, Californië en Chili ook volop wijn verbouwd.
Classificatie van wijn
De manier waarop wijn geclassificeerd wordt, is afhankelijk van de regelgeving van elk land afzonderlijk. Zo wordt kwaliteit gegarandeerd. Wordt een wijn ondergebracht onder een bepaalde classificatie, dan zijn er voor deze classificatie regels waaraan de wijn moet voldoen. Deze regels slaan bijvoorbeeld op het vinificatieproces, het gebruik van bestrijdingsmiddelen, het type druif dat gebruikt wordt, de behandeling van de druivenstokken, de opbrengst per hectare land en het alcoholgehalte van de wijn.
Een wijn is lang niet altijd beter als deze hoger gekwalificeerd wordt. Dit komt door een aantal factoren:
De oogst van een bepaald jaar wordt elk jaar opnieuw beoordeeld aan de hand van een wijnbeoordelingssysteem. Dit houdt dus in dat in het verleden behaalde resultaten geen garantie bieden voor de toekomst.
Een ‘goed wijnjaar’ hoeft niets te zeggen. Een wijnboer kan hier natuurlijk wel optimaal gebruik van maken.
Sommige wijnboeren weten van eenvoudige druiven uit eenvoudige wijngaarden een goede wijn te maken. Beroemde wijngaarden of wijnhuizen kunnen echter ook ‘teren’ op hun goede naam van weleer, ook al leveren zij nu niet meer de kwaliteit die zij in hun hoogtijdagen leverden.
Welke wijn komt waar vandaan?
Hieronder kunt u per wijn informatie vinden over waar hij vandaan komt. Ook wordt per wijn een korte uitleg gegeven.
Frankrijk
Bordeaux
Een wijn met ‘chateau’ in de naam houdt in dat het een duurdere wijn is die afkomstig is van een bepaald stuk grond. Het betreft hier dus geen mix van wijnen van verschillende grondstukken. Dit zijn de duurdere bordeauxwijnen. Een ‘Grand Vin’ is de belangrijkste wijn die een bepaald chateau verbouwt.
Draagt de wijn de naam van een handelshuis, dan gaat het om relatief goedkope wijnen die in grote hoeveelheden zijn geproduceerd.
Verschillende types:
Regionaal
AC Bordeaux (rode of droge witte wijn)
Claret (de Engelse benaming van een rode bordeaux)
Een beaujolais is een rode wijn van de Gamaydruif. De body van deze wijn is licht tot medium. Meestal is houtrijping op deze wijn van toepassing, met gemiddeld tot hoge zuren. Het tanninegehalte is laag en de rodefruitaroma’s zijn uitgesproken.
Deze wijn wordt jong en fruitig gedronken. Enkel de AC Morgon en de AC Moulin-a-vent kunnen in de fles rijpen.
Verschillende types:
AC Beaujolais
AC Beaujolais Nouveau (zeer lichte beaujolais die in november op de markt komt)
AC Beaujolais Villages (wijnen uit het noorden van de omgeving, van superieure kwaliteit)
Elzas
AC Alsace
AC Alsace Grand Cru (uit superieure wijngaard)
Riesling
Pinot gris (volle witte wijn die droog, halfzoet of zoet is, met kruidige smaken van tropisch fruit)
Gewürztraminer (intens geparfumeerde witte wijn, droog of halfzoet, met veel body en alcohol. Bloemig parfum van tropisch en steenfruit)
Pinot blanc en muskaat (verfrissende wijn die niet-houtgerijpt is. Droog maar ok lichte rode wijn)
Loiredal
Centrale wijngaarden: de belangrijkste appellations
Touraine en Anjou Saumur (rood, lichte tot medium body, hoge zuren, licht tot gemiddeld gehalte tannine)
AC Chinon
AC Bourgueil
Nantais (wit, van muscadet, licht fruit, medium body, droog, niet-houtgerijpt. ‘Sur lie’ betekent dat de wijn uit een vat komt waarin dode gistcellen de wijn meer body en complexiteit hebben gegeven)
AC Muscadet
Muscadet-Sèvre et Maine AC (subregio, goede wijnen)
Rhônedal
Noordelijk Rhônegebied
AC Hermitage
AC Crozes-Hermitage
AC Côte-Rôtie
Zuidelijk Rhônegebied
AC Côtes du Rhône
AC Chateauneuf-du-Pape
AC Côtes du Rhône Villages (subregio met intense, complexe wijnen)
Languedoc-Roussillon
Uit de regio Languedoc-Roussillon komt het grootste gedeelte van de Vins de Pays d’Oc. De meeste wijnen uit deze regio zijn rood en een mix van lokale druivensoorten. Uit deze regio komen maar weinig topwijnen, maar vooral veel goedkopere wijnen. Het gaat bij de Vins de Pays om grote hoeveelheden wijn van internationale druiven. Op het etiket staat vermeld of het om een variëteit of een blend gaat.
AC Languedoc
AC Minervois
AC Côtes du Rousillon
AC Corbières
Duitsland
Wijnen afkomstig van niet-traditionele variëteiten die in de onderste kwaliteitscategorie vallen: Tafelwein of Landwein
Een kwaliteitstrap hoger liggen de QbA-wijnen (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete). Een wijn die gelabeld is met ‘QbA mit Prädikat’ (een Prädikatswein) ligt nog een stapje hoger. Binnen de predikaatwijnen vallen wijnen met verschillende namen die iets zeggen over het suikergehalte in de wijnen. Hier een opsomming van deze wijnen op volgorde van minder rijp naar rijpere druiven:
Kabinett
Spätlese
Auslese
Beerenauslese en Eiswein
Trockenbeerenauslese
Classics (droge kwaliteitswijnen)
Selection (droge wijn van druiven die rijper zijn)
Rieslings (de belangrijkste Rieslingregios zijn Mosel, Wheingau en Pfalz)
Daarnaast nog bulkwijnen, veelal van andere druivenvariëteiten. Voorbeelden:
Müller-Thurgau
Silvaner
Italië
Termen op de fles:
Classico (dit zijn meestal de beste wijnen)
Riserva (op vat en in de fles gerijpt. De minimumperiode van rijping is wettelijk vastgelegd)
Piemonte
Beroemdste wijnen uit Italië komen uit Piemonte: Barolo en Barbaresco (gemaakt van de Nebbiolodruif, veel alcohol, zuur en tannine, rood fruit met aardse en bloemige tonen)
Andere wijn uit Piemonte zijn wijnen van de druif met de naam Barbera (wijnen met lichte tannines waarin veel zuur en roodfruit te proeven is)
DOC Valpolicella (gemaakt van mengsel, veel bulkwijnen met een gemiddeld tot hoge zuurgraad, van duurdere varianten lijkt de smaak op die van gekookt fruit)
Chianti (mengsel van variëteiten waarin de druivensoort Sangiovese de boventoon voert, medium body met veel zuur en tannine, afkomstig uit Toscane, smaak: rood fruit met aardse tonen, veelal goedkope bulkwijn, de betere Chiantiwijnen zijn DOCG Chianti Classico en COCG Chianti Rufina)
DOC Montepulciano d’Abruzzo (Montepulcianodruif, medium body, gemiddelde tannine en zuurgehalte met een diepe kleur, smaakt veelal naar rood fruit, soms naar koffie)
Zuid-Italië
Primitivo, Negroamaro en Agliancio zijn de belangrijkse variëteiten uit Zuid-Italië (dieprood, veel tannine en veel zuur, dieprode kleur en intense, bittere smaak met rood fruit en zwart gedroogd fruit)
Sicilië
Uit Sicilië komt veel goedkope bulkwijn
Witte wijn uit Italië
Pinot Grigio (eenvoudige droge wijn, niet-houtgerijpt, veel zuur en lichte tot medium body)
Pinot Bianco (is te vergelijken met Chardonnay die niet-houtgerijpt is)
Verdicchio (afkomstig van de Oostkust, strakke, droge wijn)
Soabe, Frascati, Orvieto (groot volume, droog en licht met een neutrale smaak en gemiddelde zuurgraad)
Spanje
Voor Spaanse wijn geldt dat per regio bij wet is vastgelegd dat de minimumperiode van rijping op de fles is.
Spaanse wijnen, op volgorde van toenemende leeftijd:
Crianza
Reserva
Gran Reserva
Beste wijnregio: DOCa Rioja (medium tot veel body, gemiddeld in tannines en zuurgraad, belangrijkste druif: Tempranillo; de Tempranillodruif wordt vaak gemengd met garnacha, wat de wijn kruidiger van smaak maakt en een hoog alcoholpercentage geeft)
DO Ribera del Duero (ook van Tempranillodruif, met tonen van zwart fruit en getoast eikenhout)
DO Navarra (Tempranillo vermengd met andere druivensoorten)
Wijn van Tempranillo, garnacha en internationale druivenvariëteiten uit Catalunya
Witte wijnen uit Spanje:
Rias Baixas en Rueda (fruitig, zuur)
Veel verschillende soorten witte wijn uit Catalunya
Witte Rioja (vol, met hout- en nootachtige smaken)
In Zuid-Afrika zijn veel wijngaarden te vinden rond Kaap de Goede Hoop. De districten die dicht bij de kust liggen, vangen de koele oceaanwind en hebben daarom het grootste potentieel voor topwijnen.
De term ‘Wino of Origin’ (WO) is in het leven geroepen om controle te hebben over de regionale benamingen van wijn. De belangrijkste WO’s op het gebied van wijnen van hoge kwaliteit:
Cabernet Sauvignon en Merlot
Coastal
Stellenbosch
Chardonnay
Coastal
Sauvignon Blanc
Coastal
Constantia
Andere wijnen:
Chenin Blanc (veelvoorkomend in Zuid-Afrika, vooral goedkoop, veel droge of lichtzoete wijnen. Worden veel in blends gebruikt, bijv. met Chardonnay)
Pinotage (volle rode wijn met de smaak van rood fruit, gemiddelde tannines)
Goedkope wijn komt vooral van de wijngaarden die landinwaarts liggen. Over het algemeen geldt: hoe hoger de prijs van de wijn, hoe groter het aandeel van de kwaliteitsdruiven die hierboven worden genoemd.
Nieuw-Zeeland
Nieuw-Zeeland is erg bergachtig, wat wijnbouw in veel regio’s niet mogelijk maakt. Toch zijn er enkele wijnregio’s, vooral aan de oostkust:
Marlborough (Sauvignon Blanc, Chardonnay en Pinot Noir)
Gisborne (Chardonnay)
Hawkes Bay (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot en blends)
Martinborough (Pinot Noir)
Central Otago (Pinot Noir)
Van het zuidelijke eiland zijn ook wijnen afkomstig van verschillende Elzasvariëteiten.
Verenigde Staten
De beste wijngebieden in de Verenigde Staten vinden we in Oregon en in Washington (noordelijk). Goedkopere wijn komt veelal uit Central Valley in Californië, een erg hete regio.
De belangrijkste wijngebieden in de Verenigde Staten:
Napa Valley (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot en blends)
Van alle wijn die uit Chili afkomstig is, komt de meeste uit het dal van Central Valley, die tussen de Andes en de westkust in ligt. Dit zijn de belangrijkste wijngebieden in Chili:
In Argentinië vinden we de beste wijnlocaties op hoge ligging. Deze locaties zijn vanwege de lage temperaturen het best geschikt voor wijnbouw. De belangrijkste druivenvariëteiten uit Argentinië zijn:
Malbec: druivensoort die de beste en duurste rode wijn uit Argentinië voortbrengt. De wijn heeft het karakter van donker fruit en kent een kruidige smaak. De beste wijnen zijn op eikenhout gerijpt. Vaak wordt deze druivensoort gemengd met Cabernet Sauvignon of Merlot. De meeste wijn van Malbec-druiven komt uit de provincie Mendoza.
Mendoza (Chardonnay, Cabernet Sauvignon en Merlot)
Cafayate (de regio waar de beste kwaliteit wijn vandaan komt. Cabernet Sauvignon en Merlot)
Advies over uw wijnklimaatkast
Hebt u een specifieke wijn of meerdere wijnen op het oog die u graag wilt bewaren in uw wijnklimaatkast? Smaak van de Wereld adviseert u graag over welke wijnklimaatkast het best bij uw koelwens past. Hieronder tonen we onze top drie vrijstaande modellen. Neem gerust vrijblijvend contact met ons op!
Een etentje met een goede fles wijn, daar kunt u echt naar uitkijken. Maar wat nu als de wijn wel erg raar ruikt en nog slechter smaakt? Heeft u de wijn niet goed bewaard, kon er zuurstof of zonlicht bij? Of is het ‘kurk in de wijn’ dat roet in het eten gooit?
Kurk in wijn: dit is het
Kurk in de wijn klinkt alsof het zichzelf uitlegt: er zullen dan wel stukjes kurk in de wijn zitten die zijn afgebrokkeld van de afsluitende kurk in de fles. Klinkt aannemelijk, maar dit is niet wat kurk in de wijn is.
Een wijn met kurk is een wijn die geïnfecteerd is door een bacterie of schimmel. Het gaat dat om de bacterie 2,4,6-trichlooranisol (TCA). De bacterie geeft de wijn een muffe reuk en smaak.
Hoe ontstaat kurk in wijn?
Het ontstaan van wijn in kurk kan allerlei oorzaken hebben. 2,4,6-TCA ontstaat doordat bacteriën inwerken op chloorfenolen. Die chloorfenolen hebben niet altijd dezelfde herkomst: chloorverbindingen kunnen op allerlei verschillende manieren in wijn terechtkomen en vervolgens tot kurk leiden. Enkele voorbeelden:
De kurk op de wijn fles kan via pesticiden waarmee de kurkboom behandeld is, aan chloor zijn blootgesteld;
De flessenkurken zijn ontsmet met een middel waarin chloor zit;
De leidingen die gebruikt worden bij het bottelen van de wijn zijn niet goed schoon;
De schimmel kan al aanwezig zijn in een fles waarin de wijn vervolgens gebotteld wordt;
De vaten waarin wijn opgeslagen wordt, kunnen de schimmel doorgeven aan de wijn;
Een kartonnen verpakking die is gebleekt met chloorhoudende producten kan tot kurk in de wijn leiden.
Hoewel het probleem dus ‘kurk in de wijn’ heet, is de oorzaak van dit probleem lang niet altijd bij de kurk te zoeken. Toch heeft de kurk als afsluiter van een wijnfles wel reputatieschade opgelopen door dit wijnprobleem en zijn er heel wat wijnbouwers overgestapt op andere manieren om wijnflessen af te sluiten.
Wijnproducenten doen er van alles aan om kurk in wijn te voorkomen. Zo mag chloor al sinds 1996 niet meer gebruikt worden om flessenkurken te ontsmetten.
Hoe proef je kurk in wijn?
Kurk in de wijn is te ruiken en te proeven: u hebt echt te maken met vieze wijn. De geur van wijn met kurk wordt wel vergeleken met die van jute, van schimmel en van vochtige kelderruimtes. Anderen denken aan een natte hond of aan oude aardappels. Niet echt een fijn geurtje dus…
Ook uw smaakpapillen worden op zijn zachtst gezegd niet blij van wijn met kurk: de wijn smaakt zoals hij ruikt. Hij heeft een muffe smaak die doet denken aan bijvoorbeeld nat karton of natte kranten en heeft een bittere nasmaak.
Twijfelt u of uw wijn echt kurk heeft? De geur van de wijn kunt u nog beter beoordelen als u de wijn decanteert, dus overschenkt in een karaf. Op die manier komt de geur van de wijn goed vrij. Als u nu nog steeds duidelijk mufheid ruikt, heeft de wijn kurk. Proeven kan natuurlijk ook: een wijn met kurk smaakt allesbehalve lekker.
Kurk in wijn: gevaarlijk?
Kurk in de wijn is niet gevaarlijk, u kunt de wijn gerust proeven. De wijn met kurk drinken is in principe ook niet schadelijk voor de gezondheid, maar de trek zal u snel vergaan, want de wijn is echt niet lekker en doet niet denken aan hoe hij normaal smaakt.
Wijn met kurk: wat doe ik ermee?
Wat kunt u dan wel met wijn met kurk? Ons advies: pak snel een andere fles wijn! Een wijn met kurk is helaas niet meer te redden. U kunt de wijn met kurk terugbrengen naar de winkel en zult in veel gevallen een nieuwe fles meekrijgen.
Hoe voorkom ik dat ik een wijn met kurk koop?
Een wijn met kurk kopen is helaas niet te voorkomen: u kunt aan de fles niet zien of de wijn kurk heeft of niet. Een wijn met kurk kopen kan dus iedereen overkomen. U kunt ook in uw favoriete restaurant een wijn met kurk geserveerd krijgen: ook daar kunnen ze niet aan de fles zien dat het om een wijn met kurk gaat.
Gelukkig komt kurk in wijn niet al te vaak voor. De schattingen lopen wat uiteen, maar in totaal heeft zo’n 3 tot 8% van alle flessen wijn kurk. Koopt u regelmatig wijn, dan zult u dus waarschijnlijk af en toe met een fles met kurk thuiskomen.
Het devies is: zorg dat u altijd een back-up in huis hebt voor die fles wijn met kurk. Zo valt uw etentje met een goed glas wijn niet in het water. Met een wijnklimaatkast zorgt u er bovendien voor dat u een ruime keuze hebt: alle wijn die u in huis hebt, is met een wijnklimaatkast op perfecte temperatuur te bewaren en is dus direct klaar voor consumptie. Zo bent u goed voorbereid en gooit een wijn met kurk geen roet in uw etentje!
Bij gebruik van de website en onze service ga je hiermee akkoord
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.